זני קנה סוכר נפוצים: למדו אודות צמחי קנה סוכר שונים

זני קנה סוכר נפוצים: למדו אודות צמחי קנה סוכר שונים

מאת: מרי אלן אליס

גידול קני סוכר הוא לרוב עניין מסחרי, אך גנני בית יכולים גם ליהנות מדשא הנוי המתוק הזה. אם אתה חי באקלים חם, אתה יכול לגדל זני קני סוכר בערוגות הגינה שלך ליהנות גם מהמראה הדקורטיבי וגם מהסוכר שתוכל לקבל בזמן הקציר. דע את ההבדלים בין קני סוכר כדי שתוכל לבחור את הבחירה הנכונה עבור חצר ביתך.

סוגי קני סוכר

אם אתה רוצה לגדל קני סוכר ולהתחיל לחקור כיצד לעשות זאת, תגלה שיש הרבה צמחי קנה סוכר שונים. זה יכול להיות מבלבל, במיוחד אם אתה קורא מידע עבור חקלאים וגידול מסחרי של קנה סוכר. כדי לצמצם את האפשרויות שלך, ישנם כמה סוגים בסיסיים של קנה סוכר:

  • קני לעיסה. מדובר בזני קנה סוכר בעלי מרכז רך וסיבי אשר טוב ללעיסה. הסיבים נוטים להידבק זה לזה תוך כדי לעיסה, כך שקל יותר לירוק אותו לאחר שהסוכר מתרוקן.
  • קני סירופ. לקני סירופ מגוון סוגי סוכר שאינם מתגבשים בקלות אך טובים להכנת סירופ סוכר. הם משמשים מסחרית אך גם בגינה הביתית.
  • קני קריסטל. קני קריסטל הם בעיקר זנים מסחריים עם ריכוזים גבוהים של סוכרוז המשמשים לייצור סוכר שולחן מגובש.

סוגי צמחי קנה סוכר לגינה הביתית

רוב קני הסוכר בגינה הביתית הם סוגים של לעיסה או סירופ. בחר את הזן או הזנים שאתה רוצה לגדל על סמך האופן שבו ברצונך להשתמש בהם. אם אתם מעוניינים רק בדשא נוי, בחרו על פי המראה. ישנם כמה זנים בעלי צבעים ודוגמאות מעניינים. 'לעשן של פלה' יש עלים סגולים ול'סרט פסים 'יש פסים אטרקטיביים על העלים והמקל.

אם אתה רוצה מקל שתוכל ללעוס, שקול ללעוס מקלנים. אלה זנים עם שכבות חיצוניות שקל לקלף, לפעמים רק עם הציפורניים, כך שתוכלו להגיע לעיסה. דוגמאות לזני לעיסה טובים כוללים:

  • 'שקוף לבן'
  • 'ג'ורג'יה אדומה'
  • 'בית ירוק'
  • 'גל צהוב'

'סרט לואיזיאנה', 'פסי לואיזיאנה' ו'גרמנית ירוקה 'הם זנים טובים להכנת סירופ.

הרוב המכריע של קנה הסוכר הקיים מיועד לשימוש מסחרי. כדי למצוא זנים בחצר האחורית, חפש אחר קנה סוכר. ישנם כמה ארגונים, שבסיסם בדרום ובהוואי, המנסים לאסוף ולשמר זני ירושה. בשווקי החקלאים באזורי הדרום עשויים להימכר גם קני סוכר לגננים ביתיים.

מאמר זה עודכן לאחרונה בתאריך

קרא עוד על קנה סוכר


סוגי סוכר

להלן מספר עובדות על כמה מסוגי הסוכר השונים. הדפס דף

סוכרים לבנים

סוכר מגורען "רגיל" או לבן

  • זה מה שאתה בדרך כלל מוצא בקערת הסוכר שלך.
  • זה הסוכר הנפוץ ביותר המתבקש במתכונים בעת בישול ואפייה.
  • גרגירי סוכר "רגילים" הם בסדר מכיוון שגבישים קטנים הם אידיאליים לטיפול בכמויות גדולות ואינם רגישים לקאיקה.

ממתקים או אבקת סוכר

  • אבקת סוכר היא פשוט גרגר סוכר גרוס לאבקה חלקה ואז מנפה אותה.
  • אבקת סוכר זמינה מסחרית מעורבבת עם כמות קטנה של עמילן תירס (3%) כדי למנוע התכווצות.
  • הוא משמש לעתים קרובות לציפוי, ממתקים וקצפת.
  • אתה יכול להכין אותו בבית: למזג כוס אחת של סוכר לבן וכף אחת של עמילן תירס כדי לקבל כוס אחת של אבקת סוכר.

סוכר פירות

  • סוכר הפירות קטן ואחיד יותר בגודל הקריסטל מסוכר רגיל.
  • משתמשים בו בתערובות יבשות, כמו קינוחי ג'לטין ופודינג או משקאות אבקתיים.
  • האחידות של גודל הקריסטל מונעת שקיעה של גבישי הסוכר לתחתית הקופסה, איכות חשובה בתערובות יבשות.

סוכר מיוחד של בייקר

  • גודל הגביש של הסוכר המיוחד של האופה עדין מזה של סוכר הפירות.
  • כשמו כן הוא, פותח במיוחד עבור תעשיית האפייה.
  • סוכר זה משמש לסוכר סופגניות ועוגיות, והוא משמש בכמה מתכוני עוגות ליצירת מרקם פירור עדין.
  • מתכון לדוגמא

סוכר איכותי

  • ידוע גם בשם גלגלית או סוכר בר, לסוכר זה יש את גודל הגביש הקטן ביותר של סוכרים מגורענים לבנים.
  • משתמשים בו בדרך כלל להכנת קינוחים עדינים או חלקים, כמו מוס או פודינגים.
  • מכיוון שהגבישים כל כך עדינים, הם מתמוססים בקלות, אפילו במשקאות קרים.

סוכר גס

  • לסוכר גס יש גודל גביש גדול יותר מסוכר רגיל.
  • זה נובע מהתגבשות סירופ סוכר עשיר במולסה, עתיר סוכרוז.
  • גודל הקריסטל הגדול הופך אותו לעמיד ביותר בפני שינוי צבע או היפוך (פירוק טבעי לפרוקטוז וגלוקוז) בטמפרטורות בישול ואפייה, מאפיינים חשובים לשימוש בהכנת פונדנטים, ממתקים ומשקאות חריפים.

מלטש סוכר

  • למלטש סוכר יכולים להיות גבישים גדולים או עדינים - שני הסוגים מחזירים אור ומעניקים למוצר מראה נוצץ.
  • משתמשים בו בעיקר באפייה ובקונדיטוריה כמזלף על גבי מאפים (לרוב בצבעים מהנים!).

סוכרים חומים

סוכרים חומים בהירים וכהים

  • סוכרים חומים מיוצרים על ידי הרתחה ישירה של סירופ סוכר חום או ערבוב סוכר לבן עם כמויות שונות של מולסה.
  • סוכר חום בהיר משמש לעתים קרובות ברטבים וברוב המאפים.
  • לסוכר חום כהה יש צבע עמוק יותר וטעם מולסה חזק יותר מסוכר חום בהיר - הטעם העשיר והמלא הופך אותו לאידיאלי לחם ג'ינג'ר, שעועית אפויה, ברביקיו ומזונות אחרים בטעם מלא.
  • סוכרים חומים נוטים להצטבר מכיוון שהם מכילים יותר לחות מסוכרים לבנים, מה שמאפשר למאפים לשמור היטב על הלחות ולהישאר לעוס.
  • מתכון לדוגמא

סוכר טורבינאדו

  • סוכר טורבינאדו (המכונה לפעמים סוכר דמררה או סוכר קנים גולמי) הוא סוכר מעובד חלקית אשר שומר על יותר מהמולסה הקיימת באופן טבעי.
  • יש לו צבע בלונדיני, טעם סוכר חום עדין וגבישים גדולים יותר מסוכרים חומים המשמשים לאפייה.
  • סוכר טורבינאדו הוא הסוכר שבחבילה שלך "סוכר קנים גולמי". סוג זה של סוכר עבר עיבוד מספיק כדי שיהיה בטוח לאכילה.

סוכר מוסקובדו

  • ידוע גם בשם סוכר ברבדוס, סוכר מוסקובדו הוא סוכר קנים לא מזוקק בו המולסה לא הוסרה.
  • הוא חום כהה מאוד ובעל טעם מולסה חזק במיוחד.
  • הגבישים מעט גסים ודביקים יותר מסוכר חום רגיל, ומעניקים לסוכר זה מרקם חול.

סוכר חום זורם חופשי

  • ידוע גם בשם סוכר חום מגורען, סוכר חום דמוי אבקה זה פחות לח מאשר סוכר חום רגיל.
  • מכיוון שהוא פחות לח, הוא לא מתגבש וזורם חופשי, כמו סוכר לבן.
  • כדי לקבל את טעם הסוכר החום במוצר זורם חופשי, הסוכר עובר תהליך מיוחד שהופך את הסוכר ללחות נמוכה מאוד.
  • מכיוון שכל כך קל למדוד ולפזר, סוכר חום זורם חופשי הוא נהדר לתוספת דגנים ושיבולת שועל.

סוכרים נוזליים

סוכר נוזלי

  • סוכר נוזלי הוא סוכר מגורען לבן שהומס במים.
  • סירופ פשוט הוא סוכר נוזלי עם יחס של 1: 1 בין סוכר למים.
  • משתמשים לעתים קרובות בסוכר נוזלי במשקאות.
  • סוכר נוזלי ענברי הוא כהה יותר וניתן להשתמש בו כאשר רוצים צבע חום.

סוכר הפוך

  • היפוך הוא התהליך בו מפוצל סוכר לשני הסוכרים המרכיבים שלו, גלוקוז ופרוקטוז, והתוצר המתקבל הוא סוכר הפוך, סוכר נוזלי עם חלקים שווים של גלוקוז ופרוקטוז.
  • מכיוון שפרוקטוז מתוק יותר מסוכרוז או גלוקוז, סוכר הפוך הוא מתוק יותר מסוכר לבן.
  • 50% סוכר הפוך הוא ½ סוכרוז, ¼ גלוקוז ו ¼ פרוקטוז, מכיוון שרק מחצית מהסוכרוז הפך.
  • היחס בין סוכרוז לסוכר הפוך בסוכר הפוך נוזלי תלוי בתפקוד הנדרש - הוא משמש בעיקר על ידי יצרני המזון בכדי לעכב התגבשות או לשמור על לחות במזונות ארוזים.
  • אתה יכול להכין אותו בבית: כאשר מתכון קורא להרתיח סוכר בעדינות בתערובת של מים ומיץ לימון, המוצר הוא סוכר הפוך.

סוכר אבקה או קונדיטור

האשוחית

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

בקצה הטחון ביותר של הספקטרום יש לנו אבקת סוכר, או סוכר קונדיטוריה, שהוא סוכר לבן מגורען שנטחן לאבקה דקה מאוד. מכיוון שהוא מתמוסס כל כך בקלות, נעשה שימוש נרחב באבקת סוכר בייצור ממתקים וגם לייצור כוסות וציפוי (לכן זה נקרא לפעמים גם אבקת סוכר). זה משמש בדרך כלל גם לקישוט או אבק של צמרות העוגות והקינוחים האחרים.

לפעמים הסוכר של הקונדיטור עובר לפי הכינויים 10X, 6X, XXX ו- XX. 10X הוא העקביות הטובה ביותר ומשמש למתן עקביות חלקה לציפוי, אך הוא נוטה להתמוסס אם משתמשים בו לאבק.

בניגוד לסוכר מגורען, לעומת זאת, סוכר הקונדיטור הוא בין 95 ל -97 אחוז סוכרוז, בשל העובדה שהוא מכיל 3 עד 5 אחוזים של עמילן תירס לפי משקל, כדי לעזור לו לזרום ולמנוע את צבירתו.

אתה יכול להכין אבקת סוכר משלך פשוט על ידי טחינת סוכר רגיל במטחנת קפה. אם אתה משתמש בו מיד לעומת תכנון לאחסן אותו, אתה יכול לדלג על עמילן התירס.


מה זה קני סוכר?

הצטרף לקהילה

סוכר קנים הוא סוכרוז שהופק מקנה סוכר, צמח טרופי המייצר ריכוזים גבוהים באופן טבעי של חומר מתוק זה. בני אדם משתמשים בסוכר קנים בבישול במשך מאות שנים, וסוכר קנים היה בשלב מסוים מרכיב מרכזי בסחר העולמי. כיום, רוב השווקים נושאים סוכר קנים במגוון צורות, החל מסוכר גולמי מעובד מינימלי ועד קוביות סוכר קני סוכר בדרך כלל נוטים להיות סוג יקר יותר של סוכרוז, אך אנשים רבים מעדיפים אותו מכיוון שהם מאמינים שיש לו טעם מעולה.

קנה סוכר הוא למעשה סוג של דשא. הדשא יוצר גבעולי מפרקים גבוהים סיביים העשירים בסוכר כבר בשנת 3000 לפני הספירה, אנשים בהודו כתשו את הגבעולים כדי לקבל מיץ ואז התאדו את המיץ ליצירת גבישי סוכר. ברחבי דרום מזרח אסיה ובמזרח התיכון נעשה שימוש בסוכר קנים במשך מאות שנים לפני שהוכנס לאירופה, שם היה הדבש הממתיק היחיד הקיים. זמן קצר לפני שנת 1000 לספירה, קנה סוכר היה בעיבוד בספרד, והספרדים הביאו איתם קני סוכר למושבותיהם בקריביים, שם הם הפכו לחוטן מה שנקרא "סחר משולש" של עבדים, סוכר ורום.

כדי ליצור סוכר קנים, קוצרים קני סוכר ומשאירים את השורשים שלמים כך שקנים חדשים ייווצרו בשנה שלאחר מכן. המקל מועבר באמצעות מכבשים שבעצם מרתקים אותו כדי להוציא את המיץ, ואז המיץ מתאדה בתהליך טיהור לפני רתיחה ואז מותר להתגבש. מוצר סופי זה ידוע כסוכר גולמי, והוא צפוף מאוד ודביק עם טעם עז. יצרני סוכר מאחסנים בדרך כלל סוכר גולמי עד שהם יודעים לאיזה סוג סוכר יש לעדן.

בתהליך הזיקוק מופרדת המולסה הדביקה והעשירה מהסוכר הגולמי. התוצאה יכולה להיות סוכר חום כהה, סוכר חום בהיר או סוכר לבן, תלוי כמה הוא מזוקק בכבדות. לאחר הזיקוק, ניתן לארוז ולמכור את הסוכר, בעוד שהמולסה נארזת בנפרד למכירה בחנויות וכתוסף לתזונת בעלי חיים. צמחי סוכר רבים משתמשים בסיבים שנותרו מתהליך הריסוק בשלב הראשון כדלק להפעלת מתקניהם.

סוכר קנים מהווה כ- 70% מתוצרת הסוכר בעולם, בעוד שסוכר הסלק מהווה את השאר. יצרני סוכר רבים טוענים כי אין הבדל בין קנה לסוכר סלק, אך זה לא המקרה. השניים אמנם זהים כמעט מבחינה כימית, אך ישנם הבדלים קטנים בין קנה לסוכר סלק העלולים לגרום לתוצאות בלתי צפויות בעת הבישול. סוכר סלק חום ידוע לשמצה במיוחד בביצועים לא אמינים, ואילו כמעט ולא ניתן להבחין בסוכר סלק לבן מסוכר קנים לבן.

מאז שהחלה לתרום לאתר לפני מספר שנים, מארי אימצה את האתגר המרגש להיות חוקרת וסופרת של ווייז. למרי יש תואר באמנויות ליברליות ממכללת גודארד ומבלה את זמנה הפנוי בקריאה, בישול וטיולים בחיק הטבע.

מרי מקמהון

מאז שהחלה לתרום לאתר לפני מספר שנים, מרי אימצה את האתגר המרגש של להיות חוקרת וסופרת חכם. למרי יש תואר באומנויות ליברליות ממכללת גודארד ומבלה את זמנה הפנוי בקריאה, בישול וטיולים בחיק הטבע.


צפו בסרטון: SUGAR. How Its Made