יתרונות וחסרונות של שמן זית

יתרונות וחסרונות של שמן זית

יתרונות ופגמים של שמן זית

האיכות של שמן זית נקבעת על ידי מכלול פרמטרים המאפיינים את פגמיו ויתרונותיו. בפרט, הניתוח האורגנולפטי של שמן זית מתבצע עם מבחן PANEL "מבוצע על ידי קבוצת אנשים". מדובר באנשים מוסמכים, המתמחים בטעימת שמן ובהערכה ואישור מאפייניו האורגנולפטיים (חוזקות וחולשות) על בסיס טעם, צבע, ריח ומראה. זו למעשה שיטה סובייקטיבית שכן היא מנצלת את איברי החישה של הטועמים שמתנהגים כמו מכשירי מדידה.

הניתוחים מבוצעים במעבדות לשכת המסחר או בגופים מורשים אחרים או בחברות עצמן אם הם מפיקים גדולים, על ידי קבוצה של שמונה-שתים-עשרה טועמים (בהיותם שיטה סובייקטיבית, יש צורך בריבוי אנשים. מסוגלים לקבל נתונים אובייקטיביים) ההופכים למעשה מכשיר מדידה. הטעימה מתקיימת בדוכנים נפרדים על מנת שלא להשפיע זה על זה. לטועמים מסופק אחד כרטיס טעימה, שם מדווחים פסקי הדין האינדיבידואליים. היתרונות והפגמים של שמן זית נקבעים על ידי מכלול תכונות הקשורות לצבע, ארומה, טעם ועקביותו. בפועל, זה מבוסס על היכולת שיש לאברי החישה שלנו (טעם, ריח, מגע ומראה במקרה זה) להגיב לגירויים מסוימים שיכולים להיות בעלי אופי כימי ופיזיקלי. ראייה משמשת להערכת צבע, ריח לשפוט ארומה, טעם בכדי לבסס טעם בעוד נזילות וצמיגות מוערכים באמצעות חוש המישוש. בכל מקרה: צבע, ארומה וטעם הם שלושת ההיבטים הבסיסיים שעליהם מתבססים הניתוחים החושניים של שמן ואשר קובעים את ייחוס הכשירות שלו. בסופו של דבר, מנהל הפאנל יבצע ממוצע של הציונים שנתנו הטועמים.

טועמים מגדירים איך קוראים לזה טעםשהיא תחושת הריח, הגוסטציה, הראייה והמישוש המשותפת. הערכים שיש לקחת בחשבון הוגדרו על ידי תקנה (EC) מס. 2568/91 ותיקונים הבאים שקובעים כי יש לטעום שמן על מנת לקבוע את קטגוריית המוצרים אליה הוא שייך. הנתונים שהושגו בבדיקת הפאנל מושווים לבסוף לערך החציון של הפגמים ושל חציון הפירותיות (הערה 1). בפועל יהיה לך:

  • שמן זית כתית: חציון הפגמים שווה ל- 0 וחציון הפירות גדול מ- 0;
  • שמן זית כתית: חציון הפגמים גדול מ- 0 וקטן מ- 3.5 וחציון הפירותיות גדול מ- 0;
  • שמן זית למפנטה: חציון הפגמים גדול מ -3.5; או שחציון הפגמים נמוך מ- 3.5 או חציון הפירותיות שווה ל- 0.

אז אם לשמן זית יש פרמטרים חציון של פירותי> 0 וחציון של פגם = 0, ניתן לתייג אותו כשמן זית כתית נוסף, אחרת הוא יועבר לשמן זית כתית או אפילו שמן זית למפנטה (עבור סיווג מפורט יותר של סוגי השמן השונים ראה עמוד: סוגי שמן זית).

באופן כללי, הפגמים והיתרונות של שמן זית נקבעים על ידי:

  • מגוון של עץ זית מעובד;
  • שטח עיבוד;
  • מגמת אקלים;
  • שיטת טיפוח (טיפולים ושיטות טיפוח);
  • מידת בשלות הזיתים בקציר;
  • שיטת קציר זיתים;
  • זמן ומקום שימור הזיתים;
  • שיטות להפקת שמן;
  • שיטות לישה;
  • שיטות שימור השמן;
  • ניקוי בית הבד והצמחים.

עכשיו בואו נראה מהם הפרמטרים שנלקחים בחשבון לבדיקת הפאנל ולכן היתרונות והפגמים שיש לשמן זית:

פגמים של שמן זית

תוֹלַעַת: הפגם נגרם על ידי הזחלים של Dacus oleae (אוֹ Bactrocera oleae) של המשפחה טפריטיאה. הנזק הוא גם כמותי וגם איכותי. במקרה הראשון הזחלים שאוכלים את העיסה קובעים הפחתה ניכרת בתפוקת השמן, במקרה השני הזיתים המושחתים הופכים את השמן לחומצי ובעל חיי מדף נמוכים יותר.

ארץ: פגם זה מתרחש כאשר מעובדים זיתים מלוכלכים באדמה או בוץ שלא נשטפו היטב.

עובש: רמז לעובש אופייני לשמנים בהם התפתחו פטריות ושמרים. פגם זה מתרחש כאשר הזיתים נקצרים רטובים או מאוחסנים במיכלים עם מעט אוורור או שבבית הנפט השתמש בסלים מעובלים ומלוכלכים. בפועל יש לו את הריח שדומה לחדר סגור ולח. זהו פגם חמור שבקושי ניתן לתקן.

הַסָקָה: כאשר הזיתים נשארים נערמים יותר מדי ימים במיכלים מאווררים בצורה גרועה, תופעות התסיסה מתחילות (תסיסה לקטית). לעיתים קרובות פגם זה קשור לזה של עובש או יין או גס ואינו בולט היטב אם אינו חזק במיוחד. אין זה פגם בר תיקון משום שהוא נובע מהדרך הלא נכונה בה טופלו בחומר הגלם.

מורכיה: זהו פגם אופייני של שמנים המאוחסנים בצורה גרועה, שלא סוננו או הושתלו או שנותרו במגע עם נקיקי התסיסה במשך זמן רב. בדרך כלל מדובר בשמן המופק מבוצה או בית לחיצות. זהו טעם הנתפס בקלות רבה.

יינות או אי-דואגים: פגם זה נקרא כך מכיוון שהשמן במקרה זה מזכיר יין או חומץ. זאת בשל תהליכי תסיסה לא תקינים של סוכרים המובילים להיווצרות חומצה אצטית, אתיל אצטט ואתנול בכמויות גבוהות מהרגיל. זהו פגם חמור ביותר המתרחש במהלך לחיצת זיתים מותססים חלקית (בדרך כלל תוצאה של אחסון רע). פגם זה נתפס בעיקר עם חוש הריח.

מְעוּפָּשׁ: זהו פגם שאנו מוצאים בכל השמנים והשומנים העוברים תהליכים חמצוניים עקב מגע ממושך שלהם עם אוויר, אור וחום. זה פגם שלא ניתן לתקן.

מים לצמחייה: פגם שנלקח מהשמן עקב התפלה גרועה ומגע ממושך עם מים וצמחייה (מי פסולת הנובעים מעיבוד שמן זית).

מַתַכתִי: פגם זה אופייני לשמן הנשמר זמן רב מדי במגע עם משטחי המתכת של המכונות המשמשות בתהליך הייצור או עם מיכלי מתכת לא מתאימים. הטעם המתכתי מורגש רק במהלך הטעימה וניתן לזהות אותו בקלות.

מבושל או סטרקוטו: פגם זה מתרחש כאשר השמן מתחמם יותר מדי, במיוחד במהלך הלישה.

מַס: פגם זה מתרחש כאשר הזיתים נלחצים בעזרת פיסקולי מלוכלך או שאינם נשטפים לעתים קרובות. זהו פגם חמור מכיוון שמשמעותו כי בית הבד אינו דואג לשמור על ניקיון הפיסקולי. פגם זה מורגש גם בטעם וגם בריח.

עייף: זהו שמן שאיבד את רעננותו וחיותו, בשל העובדה שהוא נשאר זמן רב מדי במיכלים גדולים או שהשמנים בוקבקו באיחור. פגם זה מתבטא בטעימת השמן.

יתרונות של שמן זית

עֲסִיסִי: זהו ארומה שמזכירה את הריח והטעם של פרי טרי. אלה שמנים פופולריים מאוד לטעמם ולריחם. אתה יכול לקבל פירותיות ירוקה, האופיינית לשמן המתקבל מזיתים ירוקים שעדיין לא בשלים; פירותיות בשלה האופיינית לשמן המתקבל מזיתים בשלים. ההבדל הוא רק ארומה בולטת פחות או יותר. ערך זה נתפס בחוש הריח.

טעם מרהטעם המר של השמן נובע מכך שהזיתים נקצרו כשהם עדיין ירוקים או פשוט ירוקים. טעם זה יכול להיות פחות או יותר חזק ונעים פחות או יותר, לפי הטעמים האישיים. הטעם המר נקבע על ידי נוכחות פלבנואידים וחומרים אחרים בכמויות מוגזמות, בנוסף לעובדה שזה יכול להיות מאפיין זני. זה יכול לקרות גם שהמרירות נקבעת על ידי העלים שנותרו בתהליך העיבוד.

מתוק: הטעם המתוק הוא יתרון גדול של שמן זית. ברור שזה לא נובע מהימצאותם של סוכרים מכיוון שהוא אינו קיים בזית, אך הוא ניתן בשילוב של כמה ניחוחות המעניקים עדינות ועדינות לשמן שנטעם. סוג זה של שמן מגדיר גם כן עָגוֹל כי אין לו שיאי טעם.

חָרִיף: הטעם החריף שהוא העקצוץ הקל הנתפס בגרון בעת ​​טעימת שמן אופייני לשמנים המתקבלים מזיתים שנקטפו מוקדם.

דֶשֶׁא: שמנים מסוימים עשויים להזכיר לך דשא חתוך טרי בטעמו ובריחו. ערך זה נמצא בחלק מהזנים.

חָצִיר: זהו שמן שדומה לדשא יבש. ערך זה נתפס בחוש הריח.

שקד: זהו ארומה שמזכירה שקד טרי ולכן עם טעם מתוק ומר. זה מוערך כטעם לוואי על ידי שמירת השמן במגע עם הלשון והחיך. זה קשור בשמנים מתוקים ועם ריח לא מסומן.

תפוח עץ: זהו ארומה שמזכירה פרי ונמצא מעל הכל בשמנים מתוקים.

פירות טריים: זהו ארומה שמזכירה שקדים, אגוזי לוז או צנוברים.

פִּרחִי: זהו ארומה שמזכירה את ריחות השיח הים תיכוני בפריחה.

אַרטִישׁוֹק: לטעם, לשמן יש טעם של ארטישוק גולמי נעים. ארומה זו מצויה בשמנים טריים המיוצרים.

עגבנייה: זני זיתים מסוימים יכולים לתת ארומה שמזכירה עגבניות.

יתכן שתתעניין:

- כיצד מופק שמן מזיתים

- כמה סוגים של שמן זית יש לנו

הערה
1. עבור חציון פגמים אנו מתכוונים לחציון של התכונה השלילית הנתפסת בעוצמה הגבוהה ביותר. במילים אחרות, ערך זה מחושב באמצעות נוסחאות מתמטיות תוך שימוש בנתונים המסופקים על ידי טועמים שונים (בדיקת פאנל "בדיקה שנעשתה על ידי קבוצה של אנשים"), אנשים המוסמכים לטעום שמני זית, שיודעים להעריך ולאשר את האורגנולפטי. מאפיינים (חוזקות וחולשות), טעמו, צבעו, ריחו והמראה של שמן. זו למעשה שיטה סובייקטיבית שכן היא מנצלת את איברי החישה של הטועמים שמתנהגים כמו מכשירי מדידה. חציון הפירותיות אנו פועלים באופן זהה לחציון הפגמים. לאחר מכן הנתונים המתקבלים עוברים עיבוד מתמטי לקבלת הערכים שאנו רואים בתוויות.

שמן זית: שרשרת הייצור

מוצרים ממוצא צמחי 14 ביולי 2010 9,798 ביקורים

שמן זית הוא המוצר המתקבל מזיתים באופן מכני או עם תהליכים פיזיקליים אחרים, בתנאים תרמיים שאינם משנים אותם ואשר לא עברו שום טיפול למעט כביסה, פירוק, צנטריפוגה וסינון. מוצר זה נקרא "בתולה", בין אם הוא אכיל ובין אם לאו. למעשה, רק אם הוא עונה על מאפיינים קומפוזיטוריים וחושיים מסוימים, ניתן להשתמש בו למאכל ללא זיקוק.
בין הגורמים המשפיעים על איכותו של שמן בתול, הן מהיבט הכימי-פיזיקלי של הרכיבים והן מבחינה אורגנולפטית, ניתן לכלול את הדברים הבאים: הזן (מגוון עץ הזית שעובד) השטח הגיאוגרפי של גידול תנאי האקלים מידת בשלותם של הזיתים שיטות קצירת זמנים ומקומות שימור הטכנולוגיה לעיבוד הזיתים (מיצוי ...) שימור שמן היגיינה כללית וזמן הניקוי וטמפרטורת טיפולי הלישה לצמח ולאדמה.
כמו כל השומנים, כ- 99% משמן הזית מורכב מחומצות שומן וה -1% הנותרים מהשבר הבלתי ניתן לניתוק.
חומצות שומן קיימות בשמן בעיקר כמרכיבים של טריגליצרידים, אסטרים של גליצרין (ישנם מעט מאוד חומצות שומן חופשיות: אשר, לעומת זאת, כאשר הם נמצאים בכמויות גדולות מובילים לעליית ערך החומציות, ולכן האפשרות של השמנים לחמצן). חומצות שומן נוצרות על ידי מולקולות המכילות אטומי פחמן המקושרים זו בזו על ידי קשרים פשוטים (חומצה רוויה, פלמיטית, חומצה סטארית) או קשרים כפולים אחד או יותר (חד בלתי רווי, חומצה אולאית וחומצה רב בלתי רוויה, לינולאית ועוד).
שבר שאינו ניתן לאיפוי מורכב מאלכוהולים, סטרולים, פוליפנולים, תרכובות קוטביות קלות (CMP), פחמימנים, ויטמינים מסיסים בשומן, כלורופילים, חומרים ארומטיים וכו '...). חומרים אלה אחראים לתכונות האורגנולפטיות כמו ניחוחות (פירותיים), ריחות (תפוח, ארטישוק, שקדים, אגוזי אורן, דשא, עלה), טעמים אופייניים (מרירים, חריפים, מתוקים ...), תכונות ביולוגיות כגון חומר משמר נוגדי חמצון. יכולות ובריאות. הם גם סמנים (חומרים מנחים) להדגשת קיומו של הונאה כלשהי.
יכולתו של שמן להתנגד לחמצון (נקרנות) נובעת מחומרים נוגדי חמצון (פוליפנולים, CMP). השפעתם היא להתחמצן במקום שומנים, לצרוך לאורך זמן ולכן יש להם פעולת הגנה (הן על השמן והן מפני החמצון המיוצר על ידי רדיקלים חופשיים על תאי גוף האדם) כמותם מהווה אינדיקציה למידת ההזדקנות של שמן וחיי המדף שלו. כמות נוגדי החמצון תלויה גם בסוג הזן ובתקופת הקציר (גבוה יותר בזיתים ירוקים, הם יורדים עם ההבשלה).
כלורופילים נותנים את הצבע הירוק. בנוכחות אור הם מתכלים, משנים את צבע השמן לצהוב, ומשפיעים על חומצות השומן, ומאפשרים להם להתחמצן בהיעדר אור, במקום זאת הם פועלים כנוגדי חמצון יחד עם פוליפנולים.
בהתחשב בהרכבו (תוכן נמוך של גליצרידים רב בלתי רוויים ונוכחות של תרכובות רבות בעלות פעולה נוגדת חמצון) זהו השמן שפחות מכל משפיל כאשר הוא נתון לפעולה של טמפרטורה גבוהה בבישול וטיגון: מחומם ל 200 מעלות צלזיוס הוא שומר על כל תכונותיו.

עץ הזית, ששמו הבוטני הוא "אולאה סאטיבה אירופאית", משפחת הזיתים, קיימת במספר זנים, עם למעלה מ- 700 סוגים מקומיים," זנים ", המפוזרים באזור המשתרע בין הקו ה -35 ל -45 בקו הרוחב הצפוני, רצועת אקלים ממוזגת המתאימה היטב לדרישותיה מבחינת טמפרטורה מקסימאלית ומינימלית.

הפרי הוא דרופה המורכבת, מבחוץ ומבפנים, מ- epicarp, mesocarp ו- endocarp.
קרום הכף או הקליפה, המייצג 1% מהפרי, מורכב מתאים שהדופן החיצונית מכוסה על ידי לציפורן עבה המכסה את כל השטח.

Mesocarp, או עיסת, מהווה את החלק האמצעי של הדרופה. זה מהווה 70% מהפרי. זה החלק שמכיל את השמן.
האנדוקרפ, או הליבה, הוא מעטפת העץ המהווה את החלק החיצוני של הליבה. זה מהווה 29% מהפרי. הוא מכיל את הזרע המכיל את העובר.

רק אחוז קטן מהפרחים הופכים לפירות, בגלל נפילות מוקדמות רבות. הפירות מתחילים להתפתח במהלך הקיץ, ובסביבות ספטמבר מגיעים לשלב המכונה veraison, כלומר, תחילת ההבשלה בפועל עם שינוי הצבע החיצוני לכיוון חום. בשלות מלאה מגיעה, תלוי באזור, בתקופה שבין נובמבר לינואר.
במהלך תקופת הצמיחה של הדרופ, הפוטוסינתזה מתרחשת עם סינתזה של סוכרים וחומצות אורגניות. במהלך שלב הווריזון, הצבע החיצוני של הדרופה משתנה מירוק לצהוב, אדמדם, סגול לכהה: ההפרדה מתחילה בעיסה והתכולה במים, סוכר וחומצות פוחתת והתוכן בשמן עולה. השומנים מיוצרים על ידי הצמח ומצטברים, כמאגר אנרגיה, בזרעים ובפירות: הם נמצאים בצורת טיפות קטנות הגדלות בתא, מוקפות בקרומים המונעים מגע עם חומר תאי (עשיר באנזימים שהיו לגרום לפירוק). עם התבגרותו, השמן תופס עד 80% מהשטח התוך-תאי, הסגור במבנים ואקום, ומהווה את השמן החילוץ החופשי, ואילו חלק שיורי נמצא כטיפות בציטופלסמה התא (קשה לחילוץ). הפריחה נוצרת מכיוון שמים כבר לא צריכים להיכנס לפרי, דבר שימושי לצמיחתם ותהליכי חילוף החומרים שלו.
התבגרות: כמות השמן עולה בדרוטה, במקביל לואיזון, עד לערך מקסימלי, התואם את סוג הזן ותנאי האקלים, שלאחריו הענבון מתחיל להצטמצם, מאבד מים ומתחיל לצרוך חומרים נוגדי חמצון . מידת הבשלות בזמן קציר הזיתים משפיעה על המאפיינים האורגנולפטיים, הנתפסים על ידי טעימה וצבע השמן: קציר מוקדם נותן שמנים ירוקים יותר עם תווים מרים וחריפים, מאפיינים הקיימים בשמנים טוסקניים או אפוליאנים העשירים כלורופיל, צהוב יותר ובעל חומציות נמוכה לזיתים בשלים, לעומת זאת, חומציות גדולה יותר (ופחות חומצות רב בלתי רוויות) בשילוב עם טעם פירותי מתוק לזיתים בשלים מאוד.
בתום ההבשלה מורכב הזית באופן הבא: 50% מים, 20-24% שמן, 20% פחמימות, 6% תאית, 1.5% חלבונים, 1.5% אפר.

תהליך ייצור

אוסף קציר הזיתים חייב להתקיים בנקודה הנכונה של הריסה ותכולת נוגדי חמצון, על מנת להבטיח את האיכות האורגנולפטית הטובה ביותר. זמן זה משתנה בהתאם לאזור, מגוון הזיתים והאקלים.
כדי להשיג שמן באיכות גבוהה, יש לקצור את הזיתים ישירות מהעץ על ידי ניתוק כפוי. השיטה הטובה ביותר מבחינה איכותית, למרות שהיא חסרת כלכלית, היא של הפשטה, כלומר בחירת ידיים. כאשר העצים מגיעים לגבהים גדולים, הקטיף מתבצע בעזרת מסרקים (סירוק).
קציר באמצעים מכניים מורכב מהפלת הזיתים על רשתות המונחות מתחת לחופה, רצוי להעלותם מהאדמה על מנת להימנע ממגע עם האדמה. הקציר המכני, אם מצד אחד מאפשר לכם לצמצם את זמני העיבוד, להפחית את כוח האדם, מצד שני הוא מכניס את הצמח ללחצים טראומטיים.
במהלך הקציר, יש לנקוט בכל אמצעי הזהירות הדרושים כדי למנוע שבירה ופירוק של פרי או זיהום של אותם בגלל חומרי אדמה.
תַחְבּוּרָה חשוב מאוד שהזיתים יועברו בכל אמצעי זהירות ובזמן הקצר ביותר לטחנה. האידיאל הוא שהזיתים יגיעו לטחנה תוך 24/48 שעות כדי לשמור על מאפייניהם: למעשה, לאחר הקציר, הזיתים ממשיכים בחייהם הצמחיים וכל מניפולציה משפיעה על איכות הפרי ולכן של השמן. במהלך ההובלה יש לשמור על הפירות מפני שבירה וריסוק, מה שהופך אותם לתקיפה על ידי מיקרואורגניזמים ומאיץ את תהליכי החמצון שלהם ואת העלייה בחומציות החופשית.
אחסון זיתים ככל שתקופת האחסון קצרה יותר, כך איכות השמן תהיה טובה יותר. בתקופה זו מניחים את הזיתים בחורשת הזיתים, חדר מאוורר וקריר של בית הבד (הטמפרטורה האופטימלית היא 8-10 מעלות צלזיוס), עם חלונות המוגנים ברשתות כנגד זית הדקוס (זבוב זית).
אחסון הזיתים מתרחש בשכבות שלא יגיעו ליותר מ 15/20 ס"מ (בערימה), על רצפה רחיצה שאיננה נקבובית שתופעל מעת לעת כדי לאוורר ולמנוע עובש ותסיסה. אפשר גם לאחסן את הזיתים על מתלים, עם שכבות של 10 ס"מ, אך יש לכלול לחלוטין את השימוש בשקיות סגורות מכל סוג שהוא.
לחלופין, ניתן לאחסן את הזיתים בקופסאות בנפח מקסימלי של 30 ק"ג פלסטיק מחורר ובאזורים מאווררים היטב.

פירוק הוא מורכב משחרור הזיתים שנאספו מהחומר הזר שעליו מערבבים אותו: עלים, ענפים. משקלם של חומרים אלה לא יעלה על 1% מכלל האוסף. עלים מעטים, למעשה, שימושיים מכיוון שהם משפרים את הטעם הפירותי ומגדילים את תכולת נוגדי החמצון (טוקופרולים), ובכך משפיעים לטובה על חיי המדף של השמן. לעומת זאת, יותר מדי עלים מחמירים את האיכויות החושיות, ומעניקים לשמן טעם חמצמץ-מריר, מה שהופך אותו לעשיר בטאנינים, ויכול גם להעניק לו צבע ירוק מוגזם הנגרם על ידי מסיס של כלורופיל.
לִשְׁטוֹף כביסה משמשת לשחרור הזיתים מחלקיקי האדמה שנדבקים לאפיקארפט של הדרופיות. הזיתים, מנוקים מענפים ועלים, דרך הופר ומסוע מועברים למכונת הכביסה לשטיפה עדינה עם מי שתייה בטמפרטורת החדר פעולה זו מסייעת לשיפור איכות הזיתים ולכן של השמן, כל עוד מכיוון שהטפטופים אינם בשלים יתר על המידה או שכבר ניזוקו. שטיפה חייבת להקדים מעט את העיבוד מכיוון שהמים מעדיפים תסיסה ופעולת אנזימים הידרוליטיים.

ריסוק וערבוב אלה הפעולות שמובילות להשגת רסק הזית שיופעל לכבישה בפועל. לשבור פשוטו כמשמעו פירושו להישבר: העיסה ואבני הזיתים נקרעים זה מזה באמצעות טיפול אנרגטי, המבוצע עם מולר או עם מגרסות הפטיש או הדיסק המודרניות והמהירות ביותר. למעשה, בשלב זה השברים ותאי העיסה נשברים, כך שטיפות השמן יכולות לצאת ולהתאחד. הדבק שהושג כך נתון לערבוב איטי של הלושות, על מנת לשבור את תחליבי שמן-המים שנוצרו במהלך הכבישה, ולהביא את טיפות השמן לטיפות גדולות יותר ויותר להפרדה.
שיטות ההפקה לאחר הכנת משחת הזית, מתבצע שלב המיצוי בפועל המוביל להפרדה מוחלטת בין שלושת מרכיבי הדבק: רימון, שמן, מים צמחיים. ישנן שיטות שונות להגיע למוצר המוגמר, ובאופן כללי ניתן לאתר אותן לשתי קבוצות גדולות על בסיס אופי רציף או לא רציף של הפעולה. המסורתית ביותר של המערכות שייכת לקבוצה הראשונה, החילוץ באמצעות לחץ מכני לשנייה שייכת למערכת החילוץ על ידי צנטריפוגה וזה באמצעות חלחול.
החילוץ באמצעות לחץ מכני, המערכת המסורתית, מחייב את הנחת הבצק על גבי דיסקים, הפיסקולי, שנערמים מתחת לעיתונות המשחררת את הרכיב הנוזלי השמן. החלק המוצק שנשאר הוא הרסק.
שיטת הצנטריפוגה הרציפה מאפשרת הפרדת השמן מהחלק המוצק בקנקן, עם שחרור של רימון וחלק אחד או שניים נוזליים לאחר מכן בצנטריפוגה האנכית מפריד את השמן מהמים.
שיטת החלחול מנצלת את מתח הפנים השונה של השמן בהשוואה למים ואת מנגנון ההתקרבות עם טבילה מתמשכת של יריעות מתכת ברסק הזית הנוזל שנצמד למתכת נאסף. בעזרת מערכת זו, מופקים כשני שלישים מהשמן הכלול בהדבקה, החלק הנותר מופרד בקנקן.
הַפרָדָה הפרדת השמן מהתירוש השומני מתבצעת באמצעות מפרידי צנטריפוגה ציר אנכי, הפועלים על עיקרון הפרדת חומרים שונים (נפט ומים ושאריות מוצקות) לכבידות ספציפיות שונות, בשדה של כוחות צנטריפוגליות.
דיאגרמת מערכת מסורתית מערכות מסורתיות או לא רציפות הן אלה המשתמשות בגלגלי האבן העתיקים, הטחנות, המועכות את הזיתים בלחץ מכני (מכבשי שמן) לצורך לחיצה.
טחנה מודרנית רציפה ממכונת הכביסה של הדפדפן, הזיתים מגיעים במינון מתאים למגרסה, עם היווצרות מתמשכת של הדבק המועבר ללוש ואז מוסיפים אותם במים, הדבק נשלח לצנטריפוגה האופקית, הקנקן, המנצל את העיקרון של צנטריפוגה עם מספר גבוה של סיבובים להפרדה מהירה ויעילה יותר של הפסטה לשלושת מרכיביה, רימון, מים צמחיים ותירוש שמן. מי השמן והצמחייה נשלחים למפרידי צנטריפוגליות כדי להפיק את השמן.
בירור - סינון השמן המופק מהדבק עדיין מכיל מים בתחליב וחלקיקי פרי ורירית בתלייה: זהו שמן גולמי (חובה) דומם, מעונן ומאיר בשל זיהומים. הבהרה מאפשרת הוצאת חומרים אלה מהשמן אשר לאורך זמן פוגעים באיכותו על ידי קידום תופעות חמצון, הידרוליזה ותסיסה.
הבירור התקבל באופן מסורתי על ידי שקיעת מים, או על ידי השארת השמן למצב זמן רב הרחק משינויים פתאומיים בטמפרטורה והעלמת שאריות על ידי לקיחתו עם מצקת. כיום מעדיפים סינון.
שימור ואחסון יש לאחסן את השמן הרחק מכל אותם גורמים העלולים לפגוע בו באופן בלתי הפיך: אור, חום, חמצן באוויר, חומר המיכלים.
טמפרטורה: הטמפרטורה האופטימלית היא בסביבות 14-18 מעלות צלזיוס
חמצן: שמן זית מורכב מיותר מ 85% חומצות שומן אשר במגע עם חמצן אטמוספרי נוטים להתכלות עד כדי כך שהם לא אכילים. למזלם, בשמני הזית יש מספר תרכובות קלות, כולל טוקופרולים ופוליפנולים, שבנוסף לקביעת ערך תזונתי גדול יותר, יש להם פעולה נוגדת חמצון חשובה מאוד המסוגלת לשמור על השמן לאורך זמן.
אור: שמן בבקבוק זכוכית שקוף, הנתון לאור שמש או לאור מלאכותי, יעבור שינויים מהירים בצבעו ובטעמו. בניגוד למה שאפשר לחשוב, שמנים, בעלי צבע ירוק עז, בשל ריבוי הכלורופילים שלהם, חייבים להיות מוגנים טוב יותר מפני קרינה כדי למנוע השפלה.
מיכלים: המיכלים לאחסון שמן מיוצר טרי הם כיום מיכלי נירוסטה, לרוב באווירת חנקן אינרטי. המכלים האידיאליים לקמעונאות המגנים על נפט מפני אור, אוויר וטמפרטורות גבוהות הם בקבוקי זכוכית כהים או אריזות פח.

הפגמים העיקריים בהם יכול הנפט להיתקל הם של:
• אדמה בגלל זיתים שנמרחו על האדמה
• תולעת עקב זיתים שהותקפה על ידי הזבוב
• ינקוטו בגלל זיתים קפואים
• רקוב בגלל זיתים רקובים
• מרירות בגלל זיתים שעובדו עם יותר מדי עלים
• עובש בגלל זיתים עובשים.
השינויים שעליהם שמן הזית כפופים הם למעשה משני סוגים:
• שינויים ביוכימיים, כלומר הידרוליזה, כלומר נקרלות הידרוליטית
• שינויים כימיים, או חמצון אוטומטי, או קשרי חמצון.
נרקחות הידרוליטית מופעלת על ידי אנזימים הכלולים בדרך כלל בזית (ליפאזות) בנוכחות מים ומייצגת את פירוק האסטר עם החזרה לחומצות שומן חופשיות. הפעולה הגדולה ביותר היא בפירות שנפלו או נערמו.
הקשיחות ההידרוליטית מובילה לעלייה בחומציות האורגנית ולכן ירידה בערך המסחרי של המוצר שחרור חומצות שומן ארוכות שרשרת גורמת לשינוי הטעם נוכחות של חומצה פלמיטית או סטארית נותנת, למשל, את השמן טעם של נר שחרור חומצות שומן בלתי רוויות אשר מנטה את השמן לשינוי אחר וחמור יותר בעל אופי כימי.
בין התרופות לקשחת הידרוליטית חלקן מונעות, אחרות מרפא.
בין הראשונים: הימנע מפעולת הליפאז, ועבודה של פירות בריאים מבצעת שימור רציונלי של הזיתים (בטמפרטורה שאינה עולה על 15 מעלות צלזיוס) פועלת באופן רציונלי בשלב העיבוד, אחסן את השמן בטמפרטורה נמוכה למדי.
בין המרפאים השתמש בשמן לתיקון, בהתאם לחומציות החופשית.
קשרי חמצון כוללים את השינויים אליהם נתונים השומנים על ידי פעולת חמצן, בנוכחות זרזים. תהליך זה מוביל להיווצרות רדיקל חופשי המוביל את המולקולה ליצירת רדיקל פרוקסיד, אשר על ידי הצמדתו לחומצת שומן אחרת, יוצר הידרופרוקסיד. הידרופרוקסידים הם תרכובות לא יציבות, הניתנים לשינוי בקלות עם היווצרותם של מוצרי חמצון ראשוניים. הפירוק של הידרופרוקסידים כרוך גם בפגמי טעם כמו: קרשי, מתכתי, מחומצן, דגים, פח וקרטון.
קשרי חמצון כרוכים בשינויים בטעם השמן ובאובדן הערך התזונתי. נקרשות חמצונית נמדדת על ידי ניתוח מספר החמצן (מספר מוצרי החמצון הראשוניים) וניתוח הספקטרופוטומטרי (מוצרי חמצון ראשוניים, רדיקל מחומצן ב- K232 ננומטר, וחמצון משני, רדיקל הידרופרוקסיד ב- K270 ננומטר).
בין התרופות המונעות יש צורך להימנע ממגע של השמן עם חמצן ומתכות. התרופות המרפאות מספקות, גם במקרה זה, את תיקון השמן.

האיכות המוכרת של שמני זית כתית כתית היא תוצאה של שני סוגים שונים של חקירות: מצד אחד הניתוחים הכימיים-פיזיקלים, שמטרתם לברר את ההרכב האמיתי באחוזים של חומר השומן ומידת החומציות שלו, על אחרת, הבדיקה האורגנולפטית, השופטת את השמן מנקודת מבט של מאפייניו הוויזואליים, הריחיים והטעםיים ומעריכה את חוזקותיו וחולשותיו.
סיווג שמני הזית בקהילה האירופית, למעשה, מאפשר חלוקה לסוגים השונים בהתאם למאפיינים כימיים-פיזיקליים רבים ובאמצעות ניתוח חושי (בדיקת פאנל), כפי שדווח בהתאמה על ידי תקנת ה- EC. 2568/91 ותיקונים שלאחר מכן, על ידי תקנה CE 1513/2001, על ידי תקנה CE 796/2002, ועל ידי תקנה (CE) n. 702/2007

תקנות והגדרות של שמני זית תקנה (EC) n. 702/2007
שמני זית כתית: שמנים המתקבלים מפרי עץ הזית אך ורק בתהליכים פיזיים מכניים או אחרים, בפרט בתנאים תרמיים, שאינם גורמים לשינויים בשמן, ואשר לא עברו טיפול מלבד כביסה, דקנטציה, צנטריפוגה ו סינון, למעט שמנים המתקבלים באמצעות ממיסים או תהליכי אסטורציה מחדש וכל תערובת עם שמנים מסוג אחר.
Detti oli di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:
– Olio di oliva vergine extra: Olio di oliva vergine di gusto assolutamente perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,8 g per 100 g
– Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine di gusto perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g
– Olio di oliva vergine corrente: Olio di oliva vergine di gusto buono, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 3,3 g per 100 g
– Olio di oliva vergine lampante: Olio di oliva vergine di gusto imperfetto, la cui acidità espressa in acido oleico è superiore a 3,3 g per 100g.
– Olio di oliva raffinato: Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.
– Olio di oliva: Olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g.
– Olio di sansa di oliva greggio: Olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processo di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.
– Olio di sansa di oliva raffinato: Olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.
– Olio di sansa di oliva: Olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1 g per 100 g.

ANALISI SENSORIALE
L’olio di oliva vergine è il primo prodotto alimentare per cui sia stata stabilita una metodologia per la valutazione e classificazione organolettica che costituisce una discriminante merceologica.
L’allegato XII del regolamento CEE 2568/91 riporta tutte le indicazioni per questa determinazione, il metodo panel test (particolare metodologia analitica standardizzata che vede operare un gruppo di assaggiatori selezionati, istruiti ed allenati). A un gruppo di assaggiatori scelti, costituiti in panel, spetta il delicato compito di posizionare un olio in una scala numerica stabilita in rapporto agli stimoli del suo flavour e quindi di decretarne la categoria merceologica di appartenenza.
Il momento dell’assaggio richiede molta attenzione, si versa un cucchiaio d’olio nell’ apposito bicchiere tulipano e si scalda con le mani la parte della sua larga base. A questo punto si sottopone l’olio all’esame olfattivo e gustativo.
Esame visivo
Facendo girare l’olio sulle pareti, se ne osserva il colore: le varie sfumature di verde e di giallo indicano la presenza, rispettivamente, di più clorofilla o caroteni. Agli occhi risalta poi la limpidezza: un olio limpido, è un olio filtrato o con decantazione naturale.
Esame olfattivo
Portato il bicchiere al naso, si ispira intensamente e per brevi tratti. La complessità di questo esame sta nel dare a ogni odore percepito un attributo, in base a una scala di valori. Innanzitutto se ne valuta l’intensità, che va da “appena percettibile” a “molto intenso”. E poi la composizione: il riferimento qui è al grado di maturazione dell’oliva. Si dice “fruttato” quando si avverte l’odore del frutto fresco “fruttato maturo” quando si avvicina al frutto dolce.
Esame gustativo
Si procede con l’assunzione di un sorso d’olio e lo si ripartisce nella cavità orale, partendo dalla punta della lingua fino a raggiungere i lati e tutta la sua parte posteriore. In questo momento si concentra già l’attenzione sulle note di amaro in fondo la lingua e piccante sopratutto in gola e sulle gengive. Infine Si procede cercando di aspirare aria tra i denti, per far evaporare gli aromi nel palato e percepire le sensazioni retro-olfattive. Solo dopo, un palato sensibile e attento può cogliere gli aromi secondari, come la presenza di note di mela, pomodoro, carciofo ed erba tagliata. In conclusione si espelle il tutto e ci si prepara ad una nuova degustazione magari masticando un pezzetto di mela per pulire la bocca.
Glossario dell’assaggio
Acqua di vegetazione: Flavour caratteristico acquisito dall’olio a causa di cattiva decantazione e prolungato contatto con le acque di vegetazione.
Amaro: Sapore caratteristico dell’olio ottenuto con olive verdi o invaiate può essere più o meno gradevole secondo l’intensità.
Aspro: Sensazione caratteristica di alcuni oli che all’assaggio producono una reazione orale – tattile di stringenza.
Cetriolo: Flavour che si riproduce nell’olio durante un imbottigliamento ermetico eccessivamente prolungato, particolarmente in lattine.
Cotto: Flavour caratteristico dell’olio dovuto ad un eccessivo e/o prolungato riscaldamento durante l’ottenimento.
Dolce: Sapore gradevole percepito quando non primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante.
Erba: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’erba appena tagliata.
Fieno: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’erba più o meno secca.
Fiscolo: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto con fiscoli sporchi di residui fermentati.
Ferro (metallico): Dovuto a cattive condizioni igienico nel corso della lavorazione o dello stoccaggio è un difetto facilmente identificabile.
Foglia: Un sapore amarognolo dovuto alla molitura, insieme alle olive, della foglie.
Fruttato: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda l’odore ed il gusto del frutto sano, fresco e colto al momento ottimale.
Mandorlato: Può manifestarsi in due modi, quello tipico della mandorla fresca, o quello tipico della mandorla secca e sana si apprezza come un retrogusto e si associa agli oli dolci e di sapore smorzato.
Mela: Flavour caratteristico dell’olio che ricorda questo frutto.
Morchiato: Un olio vergine, se non viene filtrato, decantando può liberare delle impurità vegetali che, se vengono lasciate a contatto con l’olio, gli comunicano il caratteristico sapore stantìo detto appunto morchiato.
Muffa: Caratteristico sentore avvertibile immediatamente all’esame olfattivo che deriva da frangitura di olive ammuffite.
Rancido: Difetto molto comune che si verifica soprattutto per invecchiamento, esposizione prolungata alla luce, calore o aria. Aumenta con il passare del tempo fino a sovrastare ogni gusto.
Riscaldo: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto da olive ammassate che hanno sofferto un grado avanzato di fermentazione.
Saponoso: Flavour con una sensazione olfatto – gustativa che ricorda quella del sapone verde.
Stanco: Difetto di un olio troppo invecchiato e languente.
Terra: Flavour caratteristico dell’olio ottenuto da olive sporche di terra e non lavate in qualche caso si manifesta insieme al sapore di muffa.
Verme: Difetto grave causato dalla mosca olearia e dalle sue larve produce un olio dal sapore molle e leggermente putrido, di solito accompagnato da acidità accentuata.
I pregi da richiedere ad un olio saranno l’armonia dei sapori evidenziabile sia all’olfatto che al gusto: nell’olio non devono infatti prevalere le note aromatiche particolarmente marcate.
L’olio deve possedere una sua rotondità, presentando un corpo pastoso che riempia e soddisfi l’assaggio: il sapore deve pertanto essere uniforme sia all’inizio dell’assaggio che nel retrogusto.
Un altro pregio dell’olio è di essere vivo, unire cioè una certa freschezza ad un fruttatino, che in qualche caso può causare lievi pizzicori in gola, ma che è garanzia della freschezza dell’olio acquistato.


Pregi e difetti dell'olio d'oliva

Il nostro impegno ГЁ rivolto alla produzione di un olio extravergine d'oliva di altissima qualitГ . Ma come si riconosce un olio perfetto? Di seguito una breve guida alla degustazione, con le tecniche da seguire per apprezzarne al meglio tutte le fragranze.

Versare l' olio d'oliva in un bicchierino, preferibilmente di colore scuro per non influenzare l'assaggiatore riguardo al colore

Scaldare con il palmo della mano il bicchierino: la temperatura ideale per esaltare pregi e difetti dell'olio si aggira intorno ai 28В°

Annusare, alternando inspirazioni brevi ma profonde per recepire tutte le sensazioni che il fruttato dell'olio sprigiona

Assaggiare una piccola quantitГ d'olio trattenendola tra il labbro inferiore e i denti ben stretti

Aspirare delicatamente l'aria e poi piГ№ forte per vaporizzare l'olio in tutto il cavo orale

Espirare l'aria dal naso per permettere alle particelle di olio nebulizzato di colpire la membrana dell'olfatto

Dopo aver memorizzato sufficienti informazioni, espellere l'olio

Questo processo permetterГ di percepire alcuni dei principali pregi e sapori dell'olio d'oliva:

Fruttato: l'insieme delle sensazioni olfattive che caratterizzano l'olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi e maturi,

percepite per via diretta o retro-nasale

Amaro: В sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dalle papille caliciformi della lingua

Piccante: sensazione tattile di pizzicore caratteristica della produzione d'olio all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi, che puГІ essere percepita in tutta la cavitГ orale, in particolare in gola

Erbaceo: particolare sfumatura del fruttato che ricorda il profumo dell'erba appena tagliata, tipico dell'olio toscano

Mandorla e mandorla amara: sapore caratteristico di retrogusto che ricorda l'omonimo frutto

Floreale: sensazione gradevole che ricorda il profumo penetrante dei fiori

Pomodoro verde:В fragranza che ricorda l'omonimo frutto, tipica della provenienza di particolari oli come quelli siciliani

Colore dal verde al giallo: puГІ prevalere l'uno e l'altro a seconda della zona di provenienza, della tecnologia di estrazione

e della maturazione dei frutti. Attenzione: il colore non influenza la qualitГ dell'olio d'oliva.


LUCA MENCAGLIA

Luca Mencaglia è nato a Perugia nel 1982 e nel settore oleario ha un Curriculum Vitae di tutto rispetto. Si è diplomato presso l’APROL di Perugia Assaggiatore analisi organolettiche e tecnico esperto degli oli vergini ed extravergini di oliva nel 2007.

Segue numerose aziende italiane fornendo consulenze relative la conduzione agronomica degli oliveti, la raccolta, l’estrazione, lo stoccaggio, la formazione dei lotti, lo sviluppo nuove tecniche, nuovi macchinari, nuovi progetti, nuove etichette e nuovi prodotti.

Ha partecipato a numerosi premi internazionali in qualità di Giudice e svolge attività di insegnate e docente presso prestigiose Istituzioni del settore oleico.

Nel 2020 è stato incoronato Miglior Oleologo dell’anno.


NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag0.0040
Caloriekcal8840
CaloriekJ36990
Proteineg0.0040
Lipidig100.000
Cenerig0.0040
Carboidrati (per differenza)g0.000
Fibreg0.00
Zuccherig0.000
Minerali
Calcio, Camg140.189
Ferro, Femg0.5640.081
Magnesio, Mgmg040.05
Fosforo, Pmg040
Potassio, Kmg140.149
Sodio, Namg240.323
Zinco, Znmg0.0040
Rame, Cumg0.00040
Manganese, Mnmg0.00040
Selenio, Semcg0.02
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg0.00
Tiamina (B-1)mg0.0000
Riboflavina (B-2)mg0.0000
Niacina (B-3)mg0.0000
Acido pantotenico (B-5)mg0.0000
Vitamina B-6mg0.0000
Folati, totalemcg00
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg00
Folato, DFEmcg_DFE00
Colina, totalemg0.30
Betainamg0.10
Vitamina B-12mcg0.000
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI00
Vitamina A, RAEmcg_RAE00
Retinolomcg00
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg14.3561.535
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Tocoferolo, betamg0.1160.052
Tocoferolo, gammamg0.8360.184
Tocoferolo, deltamg0.0060
Vitamina K (fillochinone)mcg60.22
Lipidi
Acidi grassi, saturig13.8080
4:0g0.00040
6:0g0.00040
8:0g0.00040
10:0g0.00040
12:0g0.00040
14:0g0.00040
16:0g11.29040.583
17:0g0.02230.023
18:0g1.95340.024
20:0g0.41440.003
22:0g0.12940.003
24:0g0.00040
Acidi grassi, monoinsaturig72.9610
14:1g0.00040
16:1 non differenziatog1.25540.14
17:1g0.12540.014
18:1 non differenziatog71.26941.689
20:1g0.31140.017
22:1 non differenziatog0.00040
Acidi grassi, polinsaturig10.5230
18:2 non differenziatog9.76240.72
18:3 non differenziatog0.76140.04
18:4g0.00040
20:4 non differenziatog0.00040
20:5 n-3g0.00040
22:5 n-3g0.00040
22:6 n-3g0.00040
Colesterolomg00
Fitosterolimg2211341.923
Aminoacidi
Triptofanog0.0000
Treoninag0.0000
Isoleucinag0.0000
Leucinag0.0000
Lisinag0.0000
Metioninag0.0000
Cistinag0.0000
Fenilalaninag0.0000
Tirosinag0.0000
Valinag0.0000
Argininag0.0000
Istidinag0.0000
Alaninag0.0000
Acido asparticog0.0000
Acido glutammicog0.0000
Glicinag0.0000
Prolinag0.0000
Serinag0.0000
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg00
Carotene, alphamcg00
Criptoxantina, betamcg00
Licopenemcg00
Luteina + zeaxantinamcg00

  • Scelta dell’olio
  • Olio di mais
  • Olio di girasole

ATTENZIONE - Le informazioni contenute e descritte in questo sito sono solo a scopo informativo non possono essere utilizzate per formulare una diagnosi o per prescrivere o scegliere un trattamento, non vogliono né devono sostituire il rapporto personale medico-paziente o qualunque visita specialistica. Il visitatore del sito è caldamente consigliato a consultare il proprio medico curante per valutare qualsiasi informazione riportata nel sito.

Il Manuale di cultura generale è una grande opportunità per chi studia, prepara un concorso, seleziona il personale o, semplicemente, un'idea per un regalo a uno studente o a una persona di cultura. Da poche ore a pochi giorni per costruirsi un’eccellente cultura generale nella materia preferita fra le 43 trattate.

Il gruppo Facebook dei nostri più affezionati amici


Come si riconosce?

Non è più sufficiente l'autocertificazione per sostenere che un olio sia biologico. Gli operatori del settore devono comunicare ufficialmente la loro attività alle autorità competenti presso il luogo in cui esercitano l'attività e sottostare a un sistema di controllo da parte di organismi esterni. L'eventuale non rispetto di queste o altre norme comporta l'accusa di truffa e il relativo sanzionamento.
L'olio d'oliva deve dunque riportare l'etichetta con la dicitura "biologico", secondo le modalità previste per legge.
I prodotti dell'agricoltura biologica soddisfano non solo i bisogni economici, alimentari ed igienico-sanitari dei consumatori, ma anche le esigenze della tutela dell'ambiente e della natura.
Molte aziende commercializzano on line questi prodotti. Facile consultare e acquistare dai seguenti siti: quelli delle aziende agrarie Piantatella e Bettini frantoionline il frantolio olio borgantico etc.
Alcune di queste aziende hanno di recente ricevuto importanti riconoscimenti nel settore.
Consumare prodotti biologici vuol dire spendere un po' di più ma anche far bene a noi stessi, oltre che investire per il futuro, per lasciare in eredita’ alle generazioni future un'agricoltura piu’ pulita e più sicura.


Video: האם שמן קוקוס מסוכן? תגובתו המלאה של דר גיל יוסף שחר לסערת שמן הקוקוס האחרונה