מתכוני מנגולד שוויצרי

מתכוני מנגולד שוויצרי

קרא את החלק הקודם: גידול מנגולד שוויצרי - סלק סלט

מנגולד בבישול

זה מתאים מאוד לאוכל, עד שהקישואים, המלפפונים עם העגבניות ושאר הירקות המוכרים לנו עדיין בשלים. כאשר אנו שולטים במנגולד השוויצרי, אז הכרובית לא תעלה עליו. חובבי המנגולד משתמשים בו מאוד בבישול.

העלים שלו משמשים למרק כרוב, מכינים מהם לחמניות כרוב, משומרים יחד עם חמציץ. הם הולכים במגוון סלטים, למשל, עם בצל ירוק ושמנת חמוצה, ואפילו עם מלפפונים, עגבניות, פלפלים.

גבעולי המנגולד טעימים ומתוקים יותר מתרד. הם מוחמצים, מבושלים, מטוגנים, אחרי שהרתיחו אותם בפירורי לחם, כמו כרובית, תוכלו לאפות את עלי הכותרת עם ביצים טרופות.

להלן מספר מתכונים מחובבי המנגולד

אוכל מהיר במחבת: עורמים את עלי המנגולד בערימה, חותכים לרצועות צרות. מרתיחים, עדיף מאודים, למשך 5 דקות. חותכים את הבצל לטבעות, מטגנים עד שהוא רך, מוסיפים מנגולד. אתה יכול להשתמש בכרישה. יוצקים ביצים מוקצפות במלח ופלפל. מטגנים על אש נמוכה למשך 5 דקות ואז עומדים כמה דקות מתחת למכסה. מגישים זרועים פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - כל מה שיש בגן. כל הירקות נלקחים בערך באותה מידה. מנה זו מתאימה לארוחת הבוקר או לארוחת הערב.

אני מכינה ארוחת בוקר מהירה: אני זורקת את עלי המנגולד השוויצרי למחבת עם חמאה, מטגנת קלות, שופכת פנימה ביצים טרופות, מלח ו - מתחת למכסה לכמה דקות. ארוחת הבוקר מוכנה.

מתכון גרוזיני מדהים לטעם, שנקרא מקאלי אוֹ פאלי... גרסת המנגולד השוויצרית נראית כך:

0.5 ק"ג מנגולד, 100 גרם (כוס) אגוזי מלך, 2-3 שיני שום, בצל בינוני - אדום (אופציונלי), 2-3 ענפי כוסברה ופטרוזיליה, אפשר שמיר, פלפל גרוס אדום, כשות-סונלי - קפה כף, אתה יכול - כוסברה טחונה - 1 כפית, 1 כף. כף חומץ יין אדום (או מיץ רימונים, מיץ ענבים לא בשלים), מלח.

מרתיחים את המנגולד, סוחטים, אך לא עד שהוא יבש, קוצצים דק או טחון יחד עם האגוזים. מוסיפים שום כתוש, פלפל, סונלי, זרעי כוסברה, בצל קצוץ דק, חומץ ועשבי תיבול קצוצים דק, חומץ יין. ממליחים ומערבבים. במיומנות, המנה הזו נעשית במהירות.

מתברר מנה טעימה מאוד, בריאה ומשביעה, מתאבן מעולה שמעורר את התיאבון. מוגש בצורת קציצות, כדורים או שטוח על מגש, מעוטר בגרגרי רימון. ניתן לאחסן את המנה במקרר עד יומיים, אך לרוב אוכלים אותה מוקדם יותר. מהות המנה היא שילוב של מנגולד מבושל ועשבי תיבול גולמיים. מתברר טעם יוצא דופן.

וריאציות קטנות של מנה זו אפשריות, למשל, קח 1 ק"ג מנגולד וכוס אגוזים. ובכל זאת, ככל שאגוזים רבים יותר, טעימים יותר. אתה יכול לקחת שתיים או אפילו שלוש נורות.

ליובוב בוברובסקאיה
צילום הכותב


מנגולד (סלק): 3 מתכונים מדהימים

כיום, עם עלייה במספר הדבקים באורח חיים בריא, ירקות קולינריים עשירים בוויטמינים ודלי קלוריות הופכים פופולריים יותר ויותר: אלה סוגים שונים של חסה, ארוגולה, ועשבי בר, ​​וירקות קולארד ואפילו כיום. סלק, הנקרא מנגולד שוויצרי.

זהו מגוון של הסלק המוכר, סלק עלים עם עלים גדולים ירוקים גלי או חלקים ועלי כותרת אדומים, צהובים ולבנים. עלים וגבעולים בעלי ארומה נהדרת, טעם מריר בהיר, הם עשירים בוויטמינים K, A, E, C, B 1, B 2, PP ומינרלים (סידן, אשלגן, ברזל, ויטמין A ו- C. בנוסף מנגולד בעלת פעולה מטהרת דם חזקה, שימושית להשמנת יתר, סוכרת, נפרוליתיאזיס, אנמיה.

בבישול מנגולד משמש בסלטים, מנות ראשונות, מתאבנים, רטבים לפסטה, כמילוי לפשטידות ופשטידות, בחביתות ובקדירות. בנוסף, עלי הצמח משמשים להכנת כרוב ממולא בדומה לכרוב. כדי להכין את המנות האלה, קחו עלים צעירים ועלי כותרת עד שהם עסיסיים וקשוחים.

עלי מנגולד שוויצריים ועלי כותרת משתלבים היטב עם בשר, דגני בוקר, ירקות אחרים ועשבי תיבול. הוא משמש בהצלחה גם לקישוט מנות. לשם כך העלים העדינים יכולים להחליף את עלי החסה המשמשים באופן מסורתי. עלים ופטוטרות חתוכים טריים נשמרים לזמן קצר, לא יותר מיומיים במקרר. לאחסון ארוך טווח, הם בדרך כלל קפואים או משומרים. מה אתה יכול לבשל עם הצמח הזה?


מדי פירה

מספר מנות פופולריות עשויות פירה. בואו נדון מיד איך וכיצד לבשל את זה נכון. כדי למנוע מהפירה להיראות כמו משחה, אנו ממליצים לכם לאפות את תפוחי האדמה במקום להרתיח אותם. אתה צריך למעוך תפוחי אדמה עדיין חמים. ניתן לגרד אותו גם על פומפיה גסה. עבוד מהר מאוד כשמערבבים תפוחי אדמה עם מרכיבים אחרים. מערבבים זמן רב - אתם מסתכנים לקבל מלט במקום בצק תפוחי אדמה.

לאחר שהכנתם את הפירה הנכון תוכלו ליהנות גם מזראזות, וגם מסרטים מצוירים, וגם ... הרשימה אינסופית.


איך לגדול?

כמו ירקות סלט רבים, המנגולד הוא צמח חסר יומרות. אדמה פורייה בינונית, השקיה קבועה ומספיק מקום לפרוש את העלים המרשימים שלו בנחת - זה כנראה כל מה שהוא צריך.

אנו מוסיפים את העלים הרכים הראשונים שלו לסלטים בסוף האביב, וחותכים את העלים החזקים האחרונים בסוף הסתיו. לצורך הנביטה, הוא זקוק כבר לאדמה מחוממת, ולכן אנו זורעים אותה בעשור השני של מאי בחריצים לעומק של כ1.5-7.5 ס"מ.

זרעי מנגולד שוויצריים זהים לזרעי סלק - מכל "אפונה", או ליתר דיוק, התפרצות, מ -1 עד 3 או אפילו נבטים נוספים יופיעו, ולכן איננו יכולים להסתדר בלי לדלל. אבל זה יהיה מאוחר יותר, אבל לעת עתה אנו מניחים את הזרעים בחריצים במרחק של 8 - 12 ס"מ, המרחק בין החריצים הוא 20 ס"מ. השתילים ישמחו אותנו תוך 7-10 ימים, וכאשר 2- 3 עלים אמיתיים מופיעים, אנו עושים את הדילול הראשון ומשאירים צמח אחד בכל "קבוצה". בדילול השני (כאשר הם מתחזקים, ויש להם 4 עלים כל אחד), אנו משאירים מרחק בין נציגי 15-20 ס"מ. מים היטב (באותו זמן אתה יכול להאכיל עם עירוי מותסס של כל עשבי תיבול), שחרר האדמה והחיפוי עם שכבה מוצקה של דשא מכוסח או חומר אורגני רופף אחר ... העבודה המאומצת ביותר נעשתה, כעת אנו יכולים לצפות למסיק הראשון. למעשה, הקציר הראשון יהיה הצמחים שנקרעו במהלך הדילול - עלי מנגולד שוויצריים צעירים, המתאימים ביותר לסלטים.

טיפול נוסף במנגולד מצטמצם להשקיה במזג אוויר יבש ו -1 - 2 דישון נוסף בדשנים אורגניים נוזליים.

במנגולד שוויצרי אפשר לחתוך עלה אחד או שניים כשהם גדלים, או לחתוך את כל השיח מבלי לגעת בנקודת הגדילה.

למרות העובדה שמנגולד שוויצרי הוא יליד הים התיכון, צמחים בוגרים עמידים לכפור לילה קטן ללא הפסד ומשמחים אותנו לפחות עד אמצע אוקטובר, וכמה דגימות יכולות לחורף ולהפתיע אותנו עם ירקות טריים בתחילת האביב.


מנגולד, מתכוני בישול

מומחי קולינריה ברחבי העולם משתמשים במנגולד שוויצרי להכנת מנות חמות וסלטים עיקריים. משתמשים גם בעלים וגם בגבעולים צעירים. טעמם של עשבי תיבול טריים עם חמיצות קלה, ולעיתים עם מרירות, מעניק למנות טעם פיקנטי ומיוחד במינו.

הכנה לסלט

סלק מנגולד שוויצרי מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שונים, חומרים מזינים וחומצות. ואפשר לאכול את העלים, גם טריים בסלטים, וגם כמילוי לכל סוגי הפשטידות. איתם תוכלו לבשל מרקים, לבשל בורשט או להכין לחמניות כרוב ממולאות מעלים. ובכן, אתה יכול, כמובן, להקפיא אותם. אבל לא הייתי מייעץ לשמר את העלים - מתגלה איזושהי מריחה. עלי כותרת הם עניין אחר לגמרי.

גבעולי מנגולד שוויצרי

מה טעם המנגולד? עלים טריים - עם חמיצות קלה וכמעט בלתי מורגשת, ובמרק זה נראה יותר כמו תרד, אבל טעים יותר מתרד. הטעם דומה במקצת לתרד ולסלק בו זמנית - עדין וחמוץ-מתקתק. ובמה זה שונה מצמרות הסלק? אם החלקים הצעירים, אז כמעט כלום. אבל אתה לא יכול לאכול את כל הסלקים, לא יהיה מה להאכיל בגידולי השורש. וממנגולד, אתה יכול לקטוף את העלים בלי סוף ולהשאיר את האמצע. הם יגדלו ויגדלו שוב.

לחמניות כרוב עם עלי מנגולד שוויצרי

לחמניות כרוב מנגולד שוויצריות

אגב, לחמניות כרוב ממולאות העשויות מעלי מנגולד שוויצרי הן משהו יוצא דופן. ניסיתי את זה פעם אחת - עכשיו אני עושה את זה רק: עלי משי עדינים, עלי כותרת עסיסיים. אני לא אכתוב מתכון מפורט, מכיוון שהמילוי אינו שונה מהמקובל. אם אתה רוצה, הכין מילוי בשר, אתה רוצה ירקות - מי שאוהב את זה. אם הטבחים ממליצים להרתיח עלי כרוב לחמניות כרוב במים מומלחים, לחתוך או לנצח ורידים קשים כדי שיהפכו רכים יותר ולא יישברו כשעטוף בהם בשר טחון, אז הכל מאוד פשוט עם סלק עלים. העלים, כמו משי, מתגלגלים בעצמם פנימה! לחמניות כרוב ממולאות עם עלי מנגולד שוויצרי, האמינו לי, זה מאוד מאוד טעים!

לחמניות כרוב מנגולד שוויצריות מבושלות

מנגולד של פשטידות סלק

פשטידה פתוחה עם עלי מנגולד

חותכים את העלים לרצועות רחבות, וחותכים את עלי הכותרת לקוביות בינוניות. מטגנים את הבצל קלות עד לשקיפות, מוסיפים מנגולד קצוץ, מבשלים מעט, מתבלים במלח. תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם. מצננים, מוסיפים כמה ביצים קצוצות, מערבבים. זה הבשר הטחון שלנו.

בדרך כלל אני מכין פשטידה מבצק עלים קנוי.

אני מורח את הבשר הטחון על דף אחד של בצק עלים, מכסה אותו ביריעת בצק נוספת מעל. אני צובט את הקצוות, מסלסל אותם מעט, חודר את הסדין העליון במזלג בכמה מקומות ומכניס לתנור שחומם מראש. אחרי 20-25 דקות אני מוציאה את העוגה השחומה.

פאי מנגולד שוויצרי סגור

עם המילוי לעוגת המנגולד השוויצרית תוכלו לפנטז בבטחה. זה לא יהיה טעים! בתמונה למטה, עוגת הפחזניות שבתוכה תופסת כל גבינה קשה (אתה יכול הולנדית, אתה יכול פרמזן), המילוי לא מתפורר בכלל, אתה יכול להגיש אותה בבטחה על מגש כסף. המנגולד הוא רך, נימוח, ובשילוב עם גבינה וביצים, זה משהו שאי אפשר לדמיין!

פשטידה עם גבינה, ביצה ומנגולד

תפוחי אדמה עם מנגולד שוויצרי

תפוחי אדמה מבושלים עם מנגולד שוויצרי

קראתי את המתכון הזה באחד הפורומים באינטרנט. ניסיתי את זה, מצא חן בעיניי - אני משתף אתכם בזה. אתה יכול לאכול אותו כמנה עצמאית, או להגיש אותו כתוספת לדגים מטוגנים או מלוחים.

אני מרתיח את תפוחי האדמה כמעט עד שהם מבושלים, שוטף צרור עלי מנגולד שוויצרי (הם רותחים הרבה בתהליך הבישול), חותך אותם במספריים לסיר עם תפוחי אדמה ומבשל את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים.

בזמן שהכל רותח, אני מכין במהירות את הרוטב: יוצקים חלקים שווים של זית ושמן חמניות ללא ריח לקערה אחת, מוסיפים 2-3 שיני שום גדולות קצוצות דק או עוברות דרך מכבש שום, מערבבים הכל.

יש אנשים שלא אוהבים את הטעם והריח של שמן הזית. אפשר להחליף אותו בחמאה מומסת.

אנחנו מנקזים את המים מתפוחי האדמה ובזמן שהם חמים מוזגים את השמן והשום. ארומטי, טעים, בריא!

מעטר מנגולד לתבשילי בשר ודגים

תוספת מנגולד נהדרת ומקסימה! קל משקל, טעים ללא דופי ובריא להפליא.

חותכים את המנגולד לרצועות של 1.5 ס"מ, מבליחים במים מלוחים למשך 2 דקות. לסחוט.

מחממים כל שמן צמחי שאוהבים במחבת, זורקים פנימה 5 שיני שום קצוצות, מטגנים עד להזהבה. הניחו את המנגולד המולבן והסחוט, המלח, הוסיפו קורט נדיב של כשות בזארלי ארומטיות. מבשלים מכוסה במשך 10 דקות. בוצע!

מקשטים לבשר מנגולד מבושל

סלט עלי מנגולד שוויצרי, בצל ירוק עם שמנת חמוצה

הרכב הסלט מצוין בכותרת.

סלט ירקות טריים עם שמנת חמוצה

ביצים מקושקשות עם מנגולד שוויצרי

ביצים מקושקשות עם סלק

אוכל ארוחת בוקר אהוב. לוקח 5 דקות יותר זמן לבשל (יש לחתוך את העלים) מהרגיל, אך טעים ובריא יותר.

אני מוסיף מנגולד לבורשט.

ניתן להוסיף לאוקרושקה (פשוט לחתוך אותה קטנה יותר).

ובסלטים זה לעולם לא יהיה מיותר! מי שאוהב ירקות, אני ממליץ לך לנסות.

באופן כללי, מנגולד שוויצרי הוא דבר נהדר. זה לא יומרני, גדל די מהר ושימושי, כמובן. יפה. זה יכול להיות שונה - עם גבעולים לבנים, עם צהוב, עם אדום.

נראה נהדר בגינה! אתה יכול לשתול בערוגות פרחים!

אני ממליץ לך לשתול את התרבות המדהימה הזו באתר שלך בעונה החדשה. מנגולד לא רק יעזור לגוון את התזונה הרגילה ולחזק את הבריאות, אלא גם יהפוך לקישוט העיקרי, גם בגן וגם בגן הפרחים.


צפו בסרטון: איך להכין מנגולד ממולא -גלגול ממולאים בקלות