גידול ירקות הפאווה: אכילת צמרות השעועית הרחבה

גידול ירקות הפאווה: אכילת צמרות השעועית הרחבה

מאת: איימי גרנט

פול (ויקה פאבה), המכונים גם שעועית רחבה, הם שעועית גדולה טעימה במשפחת Fabaceae, או משפחת אפונה. כמו שעועית פזורה אחרת, גם פולי הפאווה מעניקים חנקן לאדמה כשהם גדלים וכשהם מתפרקים. השעועית היא מרכיב עיקרי במטבחים רבים, אך מה עם מסכי התבלין? האם עלי שעועית רחבים ראויים למאכל?

האם אתה יכול לאכול עלי שעועית פאבה?

רוב מגדלי שעועית הפאבה כנראה אפילו לא חשבו על אכילת צמרות שעועית רחבה, אך מתברר כי כן, שעועית רחבה (aka: ירקות) אכן אכילה. נפלאות פולי הפאווה! לא רק שהצמח מספק שעועית מזינה ומתקן את האדמה בחנקן, אלא שגם ירקות הפאווה אכילים וטעימים בהחלט.

אכילת צמרות השעועית

שעועית פאבה הם ירקות עונה מגניבים שהם מאוד מגוונים. בדרך כלל, הם גדלים כשעועית אחסון. התרמילים מותרים לעגבניות עד שהקליפה הופכת קשה ושחומה. לאחר מכן מייבשים את הזרעים ומאוחסנים לשימוש מאוחר יותר. אך ניתן לקצור אותם גם צעירים כאשר כל הפודיס נימוחים וניתן לאכול אותם, או איפשהו בין כאשר התרמילים יכולים להקלף והשעועית מבושלת טרייה.

העלים הם הטובים ביותר כאשר הם נבצרים צעירים ורכים כאשר העלים והפרחים החדשים צצים בראש הצמח. גזור מהגג 4-5-13 ס"מ (10-13 ס"מ) מהצמח לשימוש בסלטים, ממש כמו עלי תרד צעירים. אם ברצונך לבשל את ירקות הפאווה, השתמש בעלים התחתונים ובשל אותם כפי שהיית עושה עם ירקות אחרים.

העלים הצעירים הרכים מלמעלה הצמח מתוקים עם טעם חמאתי וארצי. ניתן לאכול אותם גולמיים או מבושלים, והם נהדרים להכין פסטו ירוק פבה. ניתן להקפיץ או להטביע את הירוקים הוותיקים יותר כמו שהיית משתמשים בתרד ולהשתמש באותה צורה במנות ביצים, פסטור בדיוק כמו תוספת.

מאמר זה עודכן לאחרונה בתאריך


מהן פולי הפאווה?

האשוחית אוכלת / לינדזי קרייגהבאום

שעועית הפאבה, המכונה גם שעועית רחבה, היא יבול אביבי שגדל ואוכל ברחבי העולם. אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר, שעועית הפאווה, מקורו בשנת 6000 לפני הספירה ונאכלו על ידי היוונים הקדומים, הרומאים והמתיישבים במזרח הים התיכון. כיום, פולי הפאווה הם חלק ממאכלים אסייתיים, מזרח תיכוניים, אירופאים, דרום אמריקאים ואפריקאים. ניתן לאכול פאבות טריות גולמיות, מבושלות או מיובשות לשימוש אחר כך, והשעועית המגוונת יכולה לשמש לסלטים, תבשילים, רטבים, מילויים, חטיפים ועוד.


11 ירקות נפוצים שאתה מגדל שלא ידעת שאתה יכול לאכול

1. צמרות כרישה

זה לא עוזר שכל מתכון שתמצא אומר לך להשליך את הקצוות בירוק כהה ולהשתמש רק בחלקים של "הכרישה" הלבנה והירוקה. (Allium ampeloprasum).

וזה לא עוזר שכשאתה מסתכל עליהם לראשונה, צמרות הכרישה בדרך כלל די מלוכלכות ומלאות חצץ. (היי, הם לא יכולים לעזור איך הם גדלים. ראיתם פעם גזר שנחפר טרי שנראה מעורר תיאבון?)

אבל מתברר, הקצה הירוק כהה (או הדף, תלוי איך מסתכלים עליו) הוא בדיוק כמו הטעם הלבן.

עם כרישה ביתית שנקטפו טרי, צמרות הכרישה רחוקות מהעלים הקשים והמכוים שרוב האנשים מקשרים לכרישה בחנות. גם אם אתה קונה אותם מהחנות, כל שעליך לעשות הוא לחתוך את החלקים הקמטים שעברו טיפול ידני, ותזכה בעלים עסיסיים ורכים.

מבשלים צמרות כרישה כמו שהבצל היה: זורק בשמן על להבה בינונית עד שהם רכים וריחניים.

2. צמרות גזר

בניגוד לדעה הרווחת, צמרות הגזר הן לֹא רַעִיל. לא טעים לכמה טעמים, אולי, אבל בהחלט לא רעיל.

לעתים קרובות מושלך בגלל שיש לו מרקם לא נעים, הירוקים מגזר (Daucus carota subsp. Sativus) משמשים בצורה הטובה ביותר כמבטא או בתבלין, כמו סלסה עלי גזר.

יש להם טעם חזק וארצי (שלא כמו גזר עצמם) ולעיתים ניתן להחליף אותם בפטרוזיליה כשרוצים להעצים טעם מלוח או אוממי.

מסירים את עלי הגזר הרכים מעל הגבעולים הקשוחים וקוצצים אותם דק למרקים וסלטים, או מפזרים אותם על פסטה ואורז. הם טובים במיוחד במינרסטון או בכל מרק ירקות כפרי כקישוט.

3. עלי ברוקולי

כשאנחנו רואים ברוקולי (Brassica oleracea) בחנות אנו בדרך כלל רואים ראש עטוף בכמה עלים נבוליים, אותם אנו מוציאים מיד לפני הבישול.

אבל עלי ברוקולי אמיתיים - שושנת הירוקים המפוזרת המקיפה את הניצן כשהוא גדל - הם ירק בפני עצמו. כן, אתה יכול לאכול עלי ברוקולי!

מבשלים אותם כמו שהייתם בצבע ירוק יציב כמו קייל או קולארד. הטעם העדין שלהם הופך אותם לאידיאליים לסלטים, מוקפצים, פלטות ומרקים בהם הם לא יציפו את שאר המנה.

העלים הגדלים על בני משפחת החרדל האחרים, כמו כרוב, כרובית, קולורבי ונבטי בריסל (המכונים גם ברסיקה או גידולי קול), ניתנים למאכל. תחשוב עליהם כקציר בונוס בזמן שאתה מחכה שהראש והנבטים יתבגרו.

4. צמרות צנון

כאחת מירקות הסלט האהובים עליי, לעתים קרובות מתעלמים מצמרות הצנונית לטובת השורשים החדים והפלפלים (Raphanus sativus).

אבל במקרה אהבתי להחזיר את צמרות הזנבות של הירקות למתכונים שלי, וצמח הצנונית הוא דוגמה זוהרת לכך (נא אוֹ מבושל - זה טעים לשני הכיוונים).

אתה יכול לאכול את עלי הצנון של האביב והקיץ, כמו גם צנוניות חורף (כמו דייייקון, צנון אבטיח או צנון ספרדי שחור).

היתרון של צנוניות החורף הוא שאתה יכול לקצור כמה עלים מכל צמח לאורך כל העונה עד להבשלה של היבול. אם אתה שוכח למשוך כמה מהצמחים הללו ולתת להם לפרוח, הזרעים הופכים במקרה לחטיף מצוין כתרמילי צנון מוחמצים.

5. עלי בטטה

לא להתבלבל עם תפוחי אדמה (שני הצמחים אינם קשורים זה לזה), בטטה (Ipomoea batatas) נמצאים באותה משפחה כמו תהילות הבוקר, וזה הכי ניכר כשאתה רואה את שני הצמחים פורחים.

העלים של צמח הבטטה הם עדינים בטעמם ושופעים בקיץ. ניתן לקצור אותם לאורך כל העונה בזמן שאתה ממתין לפקעות להתבגר.

באקלים שבו בטטות שורדות כל השנה (זהו יבול רב שנתי באזורים 9 עד 11), אתה יכול לגדל אותם רק לצורך אספקה ​​קבועה של ירקות.

הגבעולים והעלים הרכים אכילים. הם משיי כמו תרד ונובלים יפה כשהם מבושלים. החום מוציא את המתיקות שלהם, אז זרק אותם למרק, להקפיץ, או להקפיץ, לבד או עם ירקות אחרים.

6. יורה דלעת

דלעת קיץ ודלעת חורף (מחמשת המינים המעובדים קוקורביטה פפו, C. moschata, C. מקסימה, ג ארירוספרמה, ו C. ficifolia) הם הצמחים שממשיכים לתת.

רוב האנשים יודעים שאפשר לטגן פרחי קישואים ולצלות גרעיני דלעת, אך האם ידעתם שאפשר לאכול עלי דלעת? לגפנים יש טעם מתוק ארצי הדומה לפרי שהם נושאים.

המשמעות היא שהצמח כולו אכיל בכל שלב של צמיחה, מנבוט ועד פרי. (אתה לא מרפה את הדקים האלה, נכון? הם טעימים!) למרות שאתה יכול להשתמש בעלים מכל סוג שהוא, בישול דרום מזרח אסיה כולל באופן מסורתי את עלי הדלעת האופו, שמקורם במטבחים שלהם.

לקציר, גזרי את הסנטימטרים האחרונים של גפן הדלעת שבה אתה רואה צמיחה חדשה. אשכול הגבעולים והעלים הזה נקרא זריקת דלעת, וזה החלק הרך ביותר בגפן. הסר את הגידים (שנוטים להיות קשוחים וחוטים) ובשל את השאר.

אתה יכול לנסות אותם במתכונים שבהם אתה משתמש בדרך כלל במנגולד ובירקות עלים בעלי מרקם אחר.

7. עלי מלפפון

כחבר ב Cucurbitaceae משפחה, מלפפונים (Cucumis sativus) חולקים הרבה מאותם מאפיינים כמו בני דודי הדלעת שלהם. זה כולל את היותו הצמח המושלם מזנב לזנב שבו הנבטים, הגבעולים, העלים, הפרחים והפירות אכילים.

נבטי מלפפון טריים ופריכים הופכים סלט טוב במיוחד לירוק, אך ניתן לאכול גם עלי מלפפון צעירים רכים. הם כל כך קלילים ועדינים שהם יקבלו את הטעם של כל מה שהם מבושלים איתם, אז אני מעדיף אותם גולמיים.

אתה רק צריך להיזהר לא לקטוף יתר על המידה את העלים, מה שעלול להפריע את ייצור המלפפונים. לחלופין, נסה לזרוע שטוח של זרעי מלפפון רק בשביל הנבטים או המיקרו-ירוקים.

8. עלי עגבניות

עגבניות (סולנום ליקופרסיקום) הם תוספת מעט שנויה במחלוקת לרשימה זו, אך כפי שכתבתי בעבר, עלי העגבניות כן לֹא רעיל כאשר אוכלים אותו במתינות (כמו כל דבר אחר).

אתה יכול להשתמש בהם במשורה ברטבים, מרקים וסלטים (שם אני מרגיש שטעמם העשיר והמיוחד עובד הכי טוב). עלי עגבניות מוסיפים תמצית מלוחה עמוקה שמתעוררת לחיים כאשר העלים מבושלים או קוצצים כדי להוציא את השמנים.

השימוש החביב עלי ביותר על עלי עגבניות מוזרק ברוטב עגבניות, בין אם אתה מכין רוטב משלך מעגבניות ביתיות או מנסה להגביר רוטב בחנות.

אז בפעם הבאה שאתה קוטף כמה עגבניות ירוקות ובשלות מהצמחים שלך, אל תפחד לקצור גם את העלים הצעירים והרכים.

9. עלי פלפל

הַפתָעָה! העלים מפלפל מתוק וצמחי פלפל חריף (Capsicum annuum ו Capsicum frutescens) אכילים והם טעימים ממש.

יש להם טעם פלפל עדין יותר מהפלפלים עצמם, וטעמם קצת כמו פלפל לבן - עדין וריחני.

זה לא משנה אם אתה משתמש בעלים מפעמון מתוק או מהבנרו לוהט, שכן התרכובת הכימית שנותנת לפלפלים את חוםם (קפסאיצין) מרוכזת בצלעות (הממברנות הפנימיות) של הפרי.

שימוש פופולרי לעלי פלפל הוא במרק הפיליפיני הנקרא טינולה, אם כי מאכלים סיניים מסוימים משתמשים גם בעלים של פלפל בבלייז ובמוקפצות.

10. עלי שעועית

כשמדובר בירק העלים של הקטניות, זריקות אפונה לרוב עולות בראשך, ומסיבה טובה. הם בין הירקות האהובים עלי ביותר על מידת השימוש בהם אתה יכול לאכול יורה אפונה גולמי או מבושל, או להפוך אותם ל"פסטו ".

בעוד שרוב האנשים אכלו שעועית ירוקה, מה דעתך ירקות שעועית?

ניחשתם נכון - עלים של שעועית ירוקה נפוצה (Phaseolus vulgaris), שעועית ארוכה (Vigna unguiculata), שעועית ראנר (Phaseolus coccineus), שעועית לימה (Phaseolus lunatus), פול (Vicia faba), ושעועית יקינתון (Lablab purpureus) הם אכילים במאה אחוז. כמו רוב העלים ברשימה זו, מומלץ להשתמש בהם כשהם צעירים ורכים.

סלטים של עלי פאווה הם העדפותיי בקטגוריה זו, מכיוון שהצמחים גדלים ועבים עם עלים בעלי טעם עדין (במובן מעט מתוק ואגוזי). אתה יכול להתחיל לקצור עלי פווה שבועות לפני הופעת התרמילים ובמשך כל העונה.

אתה יכול לקצור את העלים גם מצמחי שעועית אחרים, אבל הם לא שופעים כמעט כמו ירקות הפאווה, באופן אישי אני מנסה לא להסתכן בייצור אם הצמחים חדשים.

11. יורה שום ובצל

אם גידלתם שום קשה, אתם בטח מכירים את נופי השום, שמחסורם הופך אותם למעדן קולינרי משהו. אבל האם ידעת ששום ירוק (נקרא גם שום קפיצי) הוא גם אכיל וגם אפילו קל יותר לגדול?

אפשר לשתול שום ירוק בסתיו או באביב ולקצור אותו בעודו צעיר לעלים ולנורה הלא בשלה. הוא לא התחלק לציפורן ולא פיתח את העטיפה החיצונית הניירת של שום בוגר, מה שגורם לו להראות ולטעום כמו צלב של שום ובצל ירוק (במילים אחרות, טעים).

היופי של שום ירוק הוא כמה זמן אתה יכול לקצור את היבול (אף אחד מהעסקים האלה בחודש אוקטובר והקציר בחודש יולי), כך שתוכל לשתול סיבוב באביב בזמן שאתה מחכה למסיק את הנפילה שלך שום מושתל.

כנ"ל לגבי בצל. אם נגמרו לכם בצל ירוק במטבח, תוכלו לקצץ את צמרות הצמחים שלכם לשימוש במתכונים שלכם. (אל תקצצו את כולם אם כי קחו את מה שאתם צריכים כדי שהבצל ימשיך להתפתח).

לחלופין, קצור את הבצל שלך מוקדם (לפני שהצמרות משחימים) ונהנה מהעלים הטריים והרכים של בצל האביב ההוא.

פוסט זה מכיל קישורים למוצרים של אחד או יותר מהמפרסמים שלנו. אנו עשויים להרוויח עמלה אם אתה קונה משהו דרך אחד הקישורים שלנו. איך זה עובד.

אלרגיה לשעועית פאווה - אמיתית אך נדירה

ש: לקבוצת הצופים של הבת שלי הייתה ארוחת ערב של סיר אוכל, והבאתי מנה גדולה של ריזוטו שעועית הפאווה הטרייה שלי (שזה למות אם אני אומר זאת בעצמי) ואחת האמהות האחרות אמרה שהריזוטו שלי היה ממש " למות בגלל "כי אנשים רבים אלרגיים מאוד לפולי הפאווה ולא היה אחראי עלי לסכן אנשים.

מעולם לא שמעתי על דבר כזה והייתי אובד עצות למילים. אתה יכול לשפוך אור על הנושא הזה?

ת: Vincia fava, קטניה עתיקה המכונה גם שעועית פאבה, שעועית סוס ושעועית רחבה, גדלה ונצרכה כמזון וכמספוא מאז ימי קדם.

לד"ר הורט יש זיכרון מועדף שהגיע מוקדם לארוחת ערב בצ'ז פניסה והופעל מייד לעבודה על ידי אליס (היא חייבת להישמע) ווטרס, מפגיז שעועית פאבה למתאבן של אותו ערב בזמן שהוא חיכה לשאר הקבוצה. לא הועלו 911 נושאים. ובכל זאת, יש אנשים שחסרים אנזים מסוים מפתחים מצב המכונה favism (לא Fauvism) לאחר בליעת שעועית זו, גולמית או מבושלת. ד"ר הורט מצטט מדריך האגודה הרפואית האמריקאית לצמחים רעילים ופצועים:

"חלק רעיל: זרעים, גולמיים או מבושלים ואבקנים בעת שאיפה.

רעלן: אנטימבולית, 2,6-דיאמינופורין גליקוזיד, ויקין.

תסמינים: בבני אדם רגישים, תוך מספר דקות של שאיפת אבקה או מספר שעות לאחר אכילת השעועית, מתרחשת תגובה אלרגית עם סחרחורת, שלשולים, בחילות והקאות, כאבי בטן והשתטחות צרופה. דם מופיע בשתן, שהופך חום-אדמדם לשחור. אנמיה מתפתחת תוך מספר שעות או ביום. ילדים גברים נפגעים בתדירות הגבוהה ביותר וככל הנראה כל ההרוגים היו ילדים. "

אז זה התרחיש הגרוע ביותר. אבל כדי לשים את זה בפרספקטיבה, אנא המשך לקרוא.

הרופאים הטובים מצהירים גם כי "פאביזם, האנמיה המוליטית הקשה, מתרחש רק אצל אנשים רגישים שקיבלו תורשה למחסור באנזים, גלוקוז -6-פוספט דהידרוגנאז. תכונה גנטית זו מתרחשת בקרב אנשים באזור הים התיכון ובקרב אפריקאים שחורים. לרוב האנשים יש אנזים זה ואינם מושפעים. "


הכירו את פולי הפאווה

  • שעועית הפאווה היא שנתית של מזג אוויר קריר שגדולה זקופה ושיחה לגובה של כ-24 עד 48 אינץ '(60-122 ס"מ). הגבעולים בריבוע והעלים כחולים-ירוקים. זנים קצרי-תרמילים מכילים 4 שעועית או זרעים וזנים ארוכי-תרמיל מכילים 6-8 קטניות.
  • תרמילי שעועית הפאווה גדולים ומשוטחים באורך של כ -20 ס"מ (20 ס"מ) ורוחב בגודל של 2.5 ס"מ (אם כי חלק מהתרמילים אורכים יותר מ- 30 ס"מ). בתוך כל תרמיל, השעועית מוגנת על ידי בטנה לבנה דמוית פלומה. שעועית בודדת אורכה בין 1.9-5 ס"מ.
  • מכיוון ששעועית הפאווה היא השעועית היחידה שמקורה בעולם הישן - כל שאר השעועית היא ילידי מרכז ודרום אמריקה, היא נמצאת בשימוש קולינרי נפוץ מסין לספרד.
  • היכן בדיוק התחילה שעועית הפאווה לא ברור. יש הסבורים שמקורו באזור הים התיכון, אולי בצפון אפריקה. העברים הקדומים והמצרים טיפחו פולי פאבה וכך גם היוונים והרומאים.
  • אך שעועית הפאווה מופיעה גם ברשומות הבישול של סין העתיקה בה היא נמצאת בעיבודים לפני יותר מ -5,000 שנה.
  • שעועית הפאווה קיבלה את שמה הבוטני מהמילה הלטינית שעועית faba. האנגלים העניקו לשעועית הפאווה את שמה "שעועית רחבה", שמשמעותה הרחבה נפוצה. לפעמים מכנים את שעועית הפאווה שעועית סוס מכיוון שהיא כל כך גדולה.

השם הבוטני של שעועית הפאווה הוא Vicia faba.


צפו בסרטון: הדליה לעגבניה